こんにちは、竹村玲奈です。
皆様、ジビエってどんなものを食べたことありますか？
ジビエとは…？
狩猟によって、食材として捕獲した野生の鳥獣のこと
たとえば、マガモ、アヒル、ヤマウズラ、キジ、ライチョウ、ウサギ、イノシシ、クマ。
などがおります。
私がこれまでに食べたことあるのは、ワニ、カンガルー、くらいでした。
そうそう食べる機会もないのですが、昨夜ははじめて、ライチョウを頂いたので、記事を書かせて頂きます♡
美味しく、いただきます♡
いつものメニューを見ながら、決めていきます♡
ジェリーさんは『旬』の食材を大切にされているので、
いつもメニューが変わっていきます。
（今日の写真は11/17のもの…）
玄海産 アコウのカルパッチョ
初めてアコウを頂きました。透明感があって、歯ごたえもあって、
鯛でもカンパチでもない食感！美味しかったです♡
鴨肉とフォアグラ 山うずらのテリーヌ
テリーヌをマスタードと一緒に頂きました。
ベリーと頂くとまた味が違っていて、
合わせるものによって風味も変わるのだと実感。
そもそも、山うずら初めてです！！
雷鳥のロースト
初めて食べました！今までに食べたことのない味。
ちゃんとお肉の味が感じられます。噛み締める美味しさ。
ほろ苦さと甘さがたっぷりのソースとともに頂きました♡
初めての体験でした。
ジビエ料理を頂いて…
ジビエのことを色々調べていると…
狩猟をするので、そもそも食べれる部分が傷ついてしまったり、実際に銃の玉が残っていることもあるそうです。
逃げている中で、捕まえていると、運動した後ということで、動物たちの体温も高く、腐敗が一気に進んでしまうので、捕まえてからのその後、すぐに冷やしていくことがとても大切だったりもするそうです。
今日頂いた、ライチョウはスコットランドから届いたもの。
日本では雷鳥は特別天然記念物ですが、『蝦夷雷鳥』だけは食べられるそうです。
シェフのお話を少し伺う機会がありました。
仕入れた雷鳥や山うずらを、食べれるように準備される際に、
その鳥たちがこれまでに何を食べて（これまでにというより、その時なのかもしれませんが…）彼らが生きていたんだ、と、感じる瞬間があったそうです。
生きていた命を、頂くということ。
だからこそ、すべて丸ごと味わってもらうためにも、
ソースや、お肉切り方、盛りつけ、そのすべてに
愛情が込められているのだと感じました。
そんな気持ちが詰まった料理って、本当に素敵ですよね。
とてもとても美味しく、ありがたいものです。
今回、雷鳥や山うずらのお話から、
その話を聞かせてくださったこともありがたいし。
この料理を食べて欲しい！って思うその気持ちが伝わって来て、
その気持ちを受け取っている神様を見て、
言葉でも形でもない、気持ちのキャッチボールを感じました。
サービスを提供する側、人に教える側、人に何かをプレゼントする側。
受け取ってくれて、ありがとう。という気持ちを持たれている、その尊さ。
受け取る側も、そこに至るまでの背景を感じ取り、汲み取り、
まるごとありがとう。と伝え合う気持ち。
そこには、【心】の通い合いしか存在しないんだ。と。
改めて感じました。
サービスってすべてそうなんだよね。
全部見えないものでつながって、エネルギーが行き交ってる。
見えるもので判断したり、捕われていると、
大切なものはいつまでたっても見えないんだと、改めて感じた夜でした。
編集後記：命を頂くということ…
私たちは普段、加工したものを食べる機会が多いので、
本来の生きていた命を感じる瞬間って、
意識しないと減っているのだと思います。
昔は家で鶏や牛を買っていたところも多かったし、
【命】がより身近なものだったと思います。
もう１０年前くらいに、『ブタがいた教室』という、
実際に小学校で９００日間、豚を飼育し、最後にみんなで頂くという、
「食育」の授業が行われたことがあります。
様々な方面から話題となりましたが、私の意見としては、
命を知るきっかけとして、とても大切なことだと思っています。
小学生の子どもにとっては衝撃的で、
実際に育てた豚を、実際に食べるということに、
傷ついた子もいたかもしれないけれど、
私たちは生きていくために、命を頂いているんだと。
そのことを忘れてはいけないんだということなんだと思います。
お米も一緒ですよね、野菜も、お魚も、お肉もすべて、
私たちの手元に届くまでに、様々な人の御陰様で頂いている。
そのことも改めて実感した夜でした。
いつもどんな時も、
私たちは命の連鎖の中で生きている。
どう生きるのか、繋げていくのかが、大切なことですね。
美味しく、ありがたい命を頂きました。
ごちそうさまでした♡
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