福岡中洲 ジェリービーンズにてシェフのこだわりの雷鳥を初めて頂きました!!

こんにちは、竹村玲奈です。
皆様、ジビエってどんなものを食べたことありますか?

ジビエとは…?
狩猟によって、食材として捕獲した野生の鳥獣のこと

 

たとえば、マガモ、アヒル、ヤマウズラ、キジ、ライチョウ、ウサギ、イノシシ、クマ。
などがおります。

 

私がこれまでに食べたことあるのは、ワニ、カンガルー、くらいでした。
そうそう食べる機会もないのですが、昨夜ははじめて、ライチョウを頂いたので、記事を書かせて頂きます♡

 

美味しく、いただきます♡

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いつものメニューを見ながら、決めていきます♡
ジェリーさんは『旬』の食材を大切にされているので、
いつもメニューが変わっていきます。
(今日の写真は11/17のもの…)

 

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玄海産 アコウのカルパッチョ
初めてアコウを頂きました。透明感があって、歯ごたえもあって、
鯛でもカンパチでもない食感!美味しかったです♡

 

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鴨肉とフォアグラ 山うずらのテリーヌ
テリーヌをマスタードと一緒に頂きました。
ベリーと頂くとまた味が違っていて、
合わせるものによって風味も変わるのだと実感。
そもそも、山うずら初めてです!!

 

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雷鳥のロースト
初めて食べました!今までに食べたことのない味。
ちゃんとお肉の味が感じられます。噛み締める美味しさ。
ほろ苦さと甘さがたっぷりのソースとともに頂きました♡
初めての体験でした。

 

ジビエ料理を頂いて…

ジビエのことを色々調べていると…
狩猟をするので、そもそも食べれる部分が傷ついてしまったり、実際に銃の玉が残っていることもあるそうです。

 

逃げている中で、捕まえていると、運動した後ということで、動物たちの体温も高く、腐敗が一気に進んでしまうので、捕まえてからのその後、すぐに冷やしていくことがとても大切だったりもするそうです。

 

今日頂いた、ライチョウはスコットランドから届いたもの。
日本では雷鳥は特別天然記念物ですが、『蝦夷雷鳥』だけは食べられるそうです。

 

シェフのお話を少し伺う機会がありました。

 

仕入れた雷鳥や山うずらを、食べれるように準備される際に、
その鳥たちがこれまでに何を食べて(これまでにというより、その時なのかもしれませんが…)彼らが生きていたんだ、と、感じる瞬間があったそうです。

 
生きていた命を、頂くということ。
だからこそ、すべて丸ごと味わってもらうためにも、
ソースや、お肉切り方、盛りつけ、そのすべてに
愛情が込められているのだと感じました。

 

そんな気持ちが詰まった料理って、本当に素敵ですよね。
とてもとても美味しく、ありがたいものです。

 

今回、雷鳥や山うずらのお話から、
その話を聞かせてくださったこともありがたいし。
この料理を食べて欲しい!って思うその気持ちが伝わって来て、
その気持ちを受け取っている神様を見て、
言葉でも形でもない、気持ちのキャッチボールを感じました。

 

サービスを提供する側、人に教える側、人に何かをプレゼントする側。
受け取ってくれて、ありがとう。という気持ちを持たれている、その尊さ。

 

受け取る側も、そこに至るまでの背景を感じ取り、汲み取り、
まるごとありがとう。と伝え合う気持ち。

 

そこには、【心】の通い合いしか存在しないんだ。と。
改めて感じました。

 

サービスってすべてそうなんだよね。
全部見えないものでつながって、エネルギーが行き交ってる。

 

見えるもので判断したり、捕われていると、
大切なものはいつまでたっても見えないんだと、改めて感じた夜でした。

 

編集後記:命を頂くということ…

私たちは普段、加工したものを食べる機会が多いので、
本来の生きていた命を感じる瞬間って、
意識しないと減っているのだと思います。
昔は家で鶏や牛を買っていたところも多かったし、
【命】がより身近なものだったと思います。

 

もう10年前くらいに、『ブタがいた教室』という、
実際に小学校で900日間、豚を飼育し、最後にみんなで頂くという、
「食育」の授業が行われたことがあります。
様々な方面から話題となりましたが、私の意見としては、
命を知るきっかけとして、とても大切なことだと思っています。

 

小学生の子どもにとっては衝撃的で、
実際に育てた豚を、実際に食べるということに、
傷ついた子もいたかもしれないけれど、
私たちは生きていくために、命を頂いているんだと。
そのことを忘れてはいけないんだということなんだと思います。

 

お米も一緒ですよね、野菜も、お魚も、お肉もすべて、
私たちの手元に届くまでに、様々な人の御陰様で頂いている。
そのことも改めて実感した夜でした。

 

いつもどんな時も、
私たちは命の連鎖の中で生きている。
どう生きるのか、繋げていくのかが、大切なことですね。

 

美味しく、ありがたい命を頂きました。
ごちそうさまでした♡

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